מהם תהליכי העיקור השונים הנדרשים לייצור מזון שונה

גם תהליך העיקור הנדרש לייצור מזון שונה שונה. יצרני המזון צריכים לרכוש סירי עיקור כדי להאריך את חיי המדף של המזון. הם צריכים לעקר או לעקר את המזון בטמפרטורה גבוהה למשך זמן קצר, מה שלא רק הורג חיידקים פתוגניים פוטנציאליים במזון, אלא גם שומר על הרכיבים התזונתיים החשובים והצבע, הארומה והטעם של המזון מלהיפגע.
יש להקפיא מוצרי בשר ב -40 מעלות צלזיוס לאחר שארוז ואקום על ידי מכונת אריזה ואקום, ואז לאחסן ב -18 מעלות צלזיוס למשך כשלושה חודשים. אם מתווספים חומרים משמרים למוצרי מזון מבושלים, בדרך כלל ניתן לאחסן אותם למשך 15 יום באמצעות אריזת ואקום. אם הם מאוחסנים בטמפרטורות נמוכות, ניתן לאחסן אותם למשך 30 יום. עם זאת, אם לא מתווספים חומרים משמרים, גם אם משתמשים באריזת ואקום ומאוחסנים בטמפרטורות נמוכות, ניתן לאחסן אותם רק למשך 3 ימים. אחרי שלושה ימים, גם הטעם וגם הטעם יהיו הרבה יותר גרועים. מוצרים מסוימים עשויים להיות עם תקופת שמירה של 45 או אפילו 60 יום שנכתבו על תיקי האריזה שלהם, אך זה למעשה לכניסה לסופרמרקטים גדולים. בשל תקנות בסופרמרקטים גדולים, אם חיי המדף עולים על שליש מהסך הכל, לא ניתן לקבל את הסחורה, אם חיי המדף חורגים מחצי, יש לפנות אותם, ואם חיי המדף עולים על שני שלישים, יש להחזיר אותם.
אם המזון לא יעוקר לאחר אריזת ואקום, הוא בקושי יאריך את חיי המדף של אוכל מבושל. בשל תכולת הלחות הגבוהה והתזונה העשירה של מזון מבושל, היא רגישה מאוד לצמיחת חיידקים. לפעמים אריזות ואקום מאיצות את קצב ההתפרקות של מזונות מסוימים. עם זאת, אם ננקטים אמצעי עיקור לאחר אריזת ואקום, חיי המדף משתנים בין 15 יום ל 360 יום, תלוי בדרישות עיקור שונות. לדוגמה, מוצרי חלב יכולים להיות מאוחסנים בבטחה בטמפרטורת החדר תוך 15 יום לאחר אריזת ואקום ועיקור מיקרוגל, בעוד שניתן לאחסן מוצרי עוף מעושנים למשך 6-12 חודשים ואף יותר לאחר אריזת ואקום ועיקור בטמפרטורה גבוהה. לאחר השימוש במכונת אריזת ואקום למזון לאריזת ואקום, חיידקים עדיין יתרבו בתוך המוצר, ולכן יש לבצע עיקור. ישנן מספר צורות של עיקור, וחלק מהירקות המבושלים אינם צריכים להיות טמפרטורת עיקור העולה על 100 מעלות צלזיוס. אתה יכול לבחור קו פסטור. אם הטמפרטורה עולה על 100 מעלות צלזיוס, אתה יכול לבחור קומקום עיקור בלחץ גבוה בטמפרטורה גבוהה לעיקור.