גם תהליך העיקור הנדרש לייצור מזון שונה שונה. יצרני מזון צריכים לרכוש סירי עיקור כדי להאריך את חיי המדף של המזון. הם צריכים לעקר או לעקר את המזון בטמפרטורה גבוהה לפרק זמן קצר, מה שלא רק הורג חיידקים פתוגניים פוטנציאליים במזון, אלא גם שומר על הרכיבים התזונתיים החשובים ועל הצבע, הארומה והטעם של המזון שלא ייפגעו.
את מוצרי הבשר יש להקפיא ב-40 מעלות צלזיוס לאחר אריזת ואקום על ידי מכונת אריזה בוואקום, ולאחר מכן לאחסן ב-18 מעלות צלזיוס למשך כשלושה חודשים. אם מוסיפים חומרים משמרים למוצרי מזון מבושלים, בדרך כלל ניתן לאחסן אותם במשך 15 ימים באמצעות אריזות ואקום. אם הם מאוחסנים בטמפרטורות נמוכות, ניתן לאחסן אותם למשך 30 יום. עם זאת, אם לא מוסיפים חומרים משמרים, גם אם נעשה שימוש באריזות ואקום ומאחסנים אותם בטמפרטורות נמוכות, ניתן לאחסן אותם רק ל-3 ימים. לאחר שלושה ימים, גם הטעם וגם הטעם יהיו הרבה יותר גרועים. למוצרים מסוימים עשויה להיות תקופת שמירה של 45 או אפילו 60 יום כתובה על שקיות האריזה שלהם, אבל זה בעצם מיועד לכניסה לסופרמרקטים גדולים. עקב התקנות במרכולים הגדולים, אם חיי המדף עולים על שליש מהסך הכל, לא ניתן לקבל את הסחורה, אם חיי המדף עולים על מחצית, יש לפנות אותם, ואם חיי המדף עולים על שני שליש, חזר.
אם מזון לא עובר סטריליזציה לאחר אריזת ואקום, זה כמעט ולא יאריך את חיי המדף של מזון מבושל. בשל תכולת הלחות הגבוהה והתזונה העשירה של מזון מבושל, הוא רגיש מאוד לצמיחת חיידקים. לפעמים, אריזות ואקום מאיצות את קצב הריקבון של מזונות מסוימים. עם זאת, אם ננקטים אמצעי עיקור לאחר אריזת ואקום, חיי המדף נעים בין 15 ימים ל-360 ימים בהתאם לדרישות עיקור שונות. לדוגמה, מוצרי חלב יכולים להיות מאוחסנים בבטחה בטמפרטורת החדר תוך 15 יום לאחר אריזת ואקום ועיקור במיקרוגל, בעוד שמוצרי עוף מעושן יכולים להישמר למשך 6-12 חודשים או אפילו יותר לאחר אריזת ואקום ועיקור בטמפרטורה גבוהה. לאחר שימוש במכונת אריזת מזון בוואקום לאריזה בוואקום, חיידקים עדיין יתרבו בתוך המוצר, ולכן יש לבצע עיקור. ישנן מספר צורות של עיקור, וחלק מירקות מבושלים אינם צריכים להיות בעלי טמפרטורת עיקור העולה על 100 מעלות צלזיוס. אתה יכול לבחור קו פסטור. אם הטמפרטורה עולה על 100 מעלות צלזיוס, ניתן לבחור קומקום עיקור בלחץ גבוה בטמפרטורה גבוהה לעיקור.
זמן פרסום: 01-01-2023