מהם תהליכי הסטריליזציה השונים הנדרשים לייצור מזון שונה

תהליך העיקור הנדרש עבור ייצור מזון שונה גם הוא. יצרני מזון צריכים לרכוש כלי עיקור כדי להאריך את חיי המדף של המזון. עליהם לעקר או לעקר את המזון בטמפרטורה גבוהה למשך זמן קצר, מה שלא רק הורג חיידקים פתוגניים פוטנציאליים במזון, אלא גם שומר על רכיבים תזונתיים חשובים וצבע, ארומה וטעם של המזון מפני נזק.
יש להקפיא מוצרי בשר בטמפרטורה של -40 מעלות צלזיוס לאחר אריזתם בוואקום במכונת אריזת ואקום, ולאחר מכן לאחסן אותם בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס למשך כשלושה חודשים. אם מוסיפים חומרים משמרים למוצרי מזון מבושלים, ניתן לאחסן אותם בדרך כלל למשך 15 יום באריזת ואקום. אם מאוחסנים בטמפרטורות נמוכות, ניתן לאחסן אותם למשך 30 יום. עם זאת, אם לא מוסיפים חומרים משמרים, גם אם משתמשים באריזת ואקום ומאוחסנים בטמפרטורות נמוכות, ניתן לאחסן אותם רק למשך 3 ימים. לאחר שלושה ימים, גם הטעם וגם הטעם יהיו גרועים בהרבה. על חלק מהמוצרים עשויה להיות תקופת אחסון של 45 או אפילו 60 יום כתובה על שקיות האריזה שלהם, אך זה למעשה נכון לכניסה לסופרמרקטים גדולים. עקב התקנות בסופרמרקטים גדולים, אם חיי המדף עולים על שליש מהסך הכולל, לא ניתן לקבל את הסחורה, אם חיי המדף עולים על מחצית, יש לפנות אותה, ואם חיי המדף עולים על שני שלישים, יש להחזיר אותה.
אם לא מעוקרים מזון לאחר אריזת ואקום, חיי המדף של מזון מבושל לא יוארכו. בשל תכולת הלחות הגבוהה והערכים התזונתיים העשירים של מזון מבושל, הוא רגיש מאוד להתפתחות חיידקים. לעיתים, אריזת ואקום מאיצה את קצב הריקבון של מזונות מסוימים. עם זאת, אם ננקטים אמצעי עיקור לאחר אריזת ואקום, חיי המדף משתנים בין 15 ימים ל-360 ימים בהתאם לדרישות עיקור שונות. לדוגמה, ניתן לאחסן מוצרי חלב בבטחה בטמפרטורת החדר תוך 15 ימים לאחר אריזת ואקום ועיקור במיקרוגל, בעוד שמוצרי עוף מעושן ניתנים לאחסון במשך 6-12 חודשים או אפילו יותר לאחר אריזת ואקום ועיקור בטמפרטורה גבוהה. לאחר שימוש במכונת אריזת מזון בוואקום לאריזת ואקום, חיידקים עדיין יתרבו בתוך המוצר, ולכן יש לבצע עיקור. ישנן מספר צורות של עיקור, וחלק מהירקות המבושלים אינם זקוקים לטמפרטורת עיקור העולה על 100 מעלות צלזיוס. ניתן לבחור קו פסטור. אם הטמפרטורה עולה על 100 מעלות צלזיוס, ניתן לבחור קומקום עיקור בלחץ גבוה בטמפרטורה גבוהה לעיקור.